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普通市民“下馆子”将会更实惠

作者:ag视讯直营 发布于:2021-03-02 23:29 点击量:

  当下,“厉行节俭、反对浪费”的呼声一浪高过一浪。这样的环境之下,餐馆饭店如何应对?

  是冲击就会带来机会。据记者调查,合肥有远见的餐饮老板们已经有所筹谋:有的推出“半份菜”,有的控制成本降低菜金,有的苦练内功提升服务。而得到实惠的将是老百姓。餐饮市场也许会刮起新风尚,今年“下馆子”可能更实惠。 政务商务订单有所缩水 “12月中下旬的时候我们还忙得连续几个周末都没有休息,但到了1月初,我们反而闲了下来,虽然还有生意做,但明显不如12月底红火,听经理说,有好几个单子都退掉了。”合肥蜀山区一家五星级酒店宴会厅的工作人员向记者透露。

  记者了解到,中央“八项规定”出台后,我省以及合肥市陆续出台了厉行节俭、反对浪费的相关政策。受此影响比较大的,是市场上的高端星级酒店及餐饮会所,一些订单在悄悄撤销。

  相较于普通工作人员的直接,餐饮企业负责人对于新政的影响都是避而不谈。记者曾试图和多位高端商务酒店负责人联络,但他们的回答一般都是:这个不好随便说。“其实,对于餐饮企业而言,现在是有些左右为难。”餐饮行业一位知情人士告诉记者,目前厉行节俭的新风对高端餐饮业的冲击已经显露,“特别是那些长期依赖政务商务客户的餐企,受影响最大,大家都说今年不好做。”具体营业额下降几成?该人士表示目前还不好估计,但个别酒店营业额甚至缩水了一半。 降成本提升服务是出路

  采访中,合肥多数餐饮企业对此次提倡节俭的新政较为淡定,有“的还在观望,而且转型也不是短期内能完成的事情。”

  不过,也有一些企业从百姓立场出发,推出一些立竿见影的举措。记者了解到,日前一家本地连锁餐企就增加了小份餐、半份餐以及分餐等特色项目。还有一些餐饮企业面向大众需求,调整菜品结构,合理定价,还推出设限消费举措。如一家酒店就制定人均消费不高于30元的标准(酒水除外)。

  节约成本也是很好的思路。记者了解到,中国的酒店和餐饮业的耗电水平高于发达国家平均值达25%,餐饮企业作为能源消耗大户,节约使用能源,降低基本损耗,意味着降低经营成本,提高营业利润。在原材料方面,酒店也可以同蔬菜生产基地签订直采协议,蔬菜从田间直接到酒店案头,也能较大程度节约菜金、合理定价,继而让利于民,吸引客流。占领大众市场并非就要靠廉价,更重要的是服务的提升。比如一家徽州特色酒店,从点餐到上菜,每个环节都蕴含地道徽州韵味。“让食客吃饭不仅仅是吃饭,还要吃出历史和文化。”该酒店负责人表示,产品有特色、消费者觉得物超所值,这才是核心竞争力。 其实也是餐饮转型契机

  近期,对于以大众消费为定位的餐饮企业来说,受到的冲击并不大,一些土菜馆甚至因此而增加了客源。上周六中午,记者在马鞍山路与望江路交口附近一家酒店内就发现,一楼的大厅举行婚宴被坐得满满的,而楼上包厢里也被办满月酒及家庭聚餐的坐满了。服务员告诉记者,最近几天每天晚上都有好几场团拜会,中午的生意也很红火。这说明,餐“饮业的刚性需求还是很大的。”一位业内人士表示。“尽管如此,今年对不少餐饮企业来说都将是面临挑战的一年。”合肥市餐饮行业协会副秘书长曹林说,这固然有提倡节俭的影响,更多的则是由于餐饮行业多年来积累的“痼疾”。

  一些依赖高档消费和畸形消费的酒店和餐饮企业肯定大受影响。公务消费、奢侈风气催生了一些酒店餐饮企业的依赖性,这些企业看似高档、营业收入也很高,但由于没有做到压缩成本、精细管理,没有练好“内功”,不符合社会大多数群体的需求。

  而由于近年来人力、原材料、房租等成本逐渐走高,餐饮行业也逐渐步入微利时代。目前,全国餐饮业的利润率平均仅为7.6%,整个行业亟待转型升级。“节俭风将成为餐饮行业转型的推动力。”曹林说,个人消费注重实惠,商务接待更讲究面子,政务接待则讲究程序和规范化。其中,个人消费有着最广泛的大众基础,各类型的酒店、餐饮企业,如果找准定位向大众消费市场转型,就能有长远的发展。 百姓“下馆子”将更实惠

  合肥市民吴女士上周末和朋友在庐阳区一家常去的饭店聚餐,让她意外的是饭店发生的一些变化。比如以前酒店不许自带酒水,现在则可以;以前打包顾客需要付材料费,现在则免费。

  省餐饮行业协会厨师委员会秘书长汪秀年指出,餐饮企业转型升级,必然给百姓带来实惠。一方面,面向大众的中低消费选择更多;另一方面,花同样的钱,百姓可能享受到更好的服务。比如包厢费,有些餐饮企业就在考虑放宽包间的最低消费限制,以避免浪费也与之前有所不同。而未来包厢可能会有更多的功能,比如设有KTV、上网电脑等娱乐、商务设备,让包厢费“物有所值”。

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